Date: 30 - 06 - 2007
Font: Diario el País
Section: Espectáculos
Note: Sebastían Elcano

Como se sabe, la puesta en marcha de toda empresa requiere tiempo. El restaurante no escapa a esta ley y ello se nota en Milajó, inaugurado no hace todavía un mes. Allí Miguel amplía los méritos de su exitosa fábrica de pastas La Doménica. Guiados por nuestro amigo Gabriel una noche concurrimos al nuevo local, que por cierto despliega un sencillo atractivo en su simple decoración. La camarera Carina y Miguel no pueden atender las dos plantas del local, cuando la concurrencia lo colma como ocurrió esa noche. Es imposible, tanto como prever cuando los clientes llegan en esa cantidad. Menudo problema del mundo gastronómico uruguayo.

Sebastián dio comienzo con Berenjena parmesana que mostraba el gratinado inconcluso, como la sinfonía de Schubert. La mozzarella no era de pasta filada, de buena calidad (quizá Conaprole) con las rebanadas del queso intactas. El tomate fresco que asomaba por debajo, frío como el corazón de una dama esquiva, no ayudaba a que el queso fundiera. La Lasagna siguiente, de muy buena elaboración, apenas tibia. La concurrencia desbordante obligaba a apurar los tiempos, con el resultado previsible.

Gabriel trajo excelentes vinos de Salta, San Pedro de Yacochuyo, Torrontés 2005 que ofició de aperitivo a pesar del invierno inmisericorde y un tinto del mismo origen, 85% Malbec y 15% Cabernet Sauvignon, estupendo, firmado por Michel Rolland y Arnaldo Etchart, enólogos. El vino salvó la noche, el pan elaborado en la casa y las pastas son muy buenos y, terminado el rodaje, habrá que regresar: el resultado será distinto.

Milajó. Libertad y Guayaquí. Teléfono 7085555. Precio por comensal, sin postres y sin vino, con café y agua, $ 250.

Uruka. El enólogo sudafricano Riaan van der Spuy conoció en California, a Claudia Lugano, que proviene de una familia de amplia tradición vitivinícola. Se casaron y el sudafricano conoció Uruguay, enamorándose de la patria de su esposa tanto como de ella. Juntos elaboran vinos finos en la bodega familiar que a juzgar por las botellas que ya ha catado Sebastián, merecen ser conocidos y apreciados. El nombre de la bodega es Uruka, suma de Uruguay y Sudáfrica, que en lengua "afrikaans" lleva la "k" elegida. El viñedo está en Montevideo y se vinifica un promedio de ocho toneladas por hectárea. La crianza en barrica francesa de roble dura seis meses. El Tannat 2006 muestra un espléndido color cereza madura, casi negro, de gran extracción, el ribete se muestra aún violeta. El aroma, intensamente frutal (ciruela pasa, moras) sobre un remoto fondo ahumado que sugiere apenas la barrica. El sabor es seco, otra vez la fruta muy presente, taninos muy pulidos, paso de boca aterciopelado, con levísima astringencia y un sostenido final sobre la fruta.

Uruka. Tannat 2006. Grado: 13,5. Precio $ 119 (Las Croabas, 7085144). Excepcional relación con la calidad.